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(资料图)

1、炖鱼 材料：鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒 1 把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。

2、 2 锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，ok 得莫利炖鱼 原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个 配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮 制作方法： 1，过油。

3、把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

4、 2，调汤。

5、根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。

6、把所有配料放在料理盆里，调匀。

7、这时要把榛磨洗净，浸在水中。

8、土豆切块备用。

9、 3，炖鱼。

10、鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。

11、注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。

12、 4，加料。

13、鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。

14、10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。

15、一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

16、　　糯米炖鲤鱼 材料： 鲤鱼一条，糯米100克。

17、 调料： 姜两片，绍酒、色拉油各半汤匙，滚开水四杯，精盐少许。

18、 做法： ①将鲤鱼剖后洗净抹干水。

19、 ②将糯米洗净滴干水，加色拉油半汤匙捞匀，放入鲤鱼肚内，用针线缝密，以免糯米流出。

20、 ③将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水。

21、 ④将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内，再加入滚开水四杯，中火40分钟，食用时放精盐即可。

22、 清炖鲤鱼 传说：清炖荷包红鲤鱼是婺源县闻名全国的"池中芳贵，席上佳肴"。

23、据有关方面考察，这种鱼原是明代宫中的观赏鱼，神宗皇帝朱翊钧在位时，祖籍婺源沱川的户部尚书余懋学告老回乡，神宗御赐鲜鱼一对。

24、尚书遂将鱼投入池中，以后衍生繁殖，世代延传，由于这种鱼背宽、头小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。

25、据《微州 5a8 府志》载，荷包红鲤鱼在婺源养殖三百多年的历史。

26、1979年荷 包红鲤鱼被列为全国鲤鱼良种。

27、该鱼形雅、色美、肉嫩、味鲜、营养丰富。

28、清炖"荷包红鲤鱼"一菜，盛名江西。

29、 特点：用荷包鲤鱼炖制而成。

30、成菜肉质细嫩，汤清而粘唇，味醇鲜美。

31、 工艺：将鱼宰杀，去鳞除鳃，取出内脏洗净。

32、将鱼放在盘中，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒，入锅清炖至熟，淋上猪油少许即成。

33、 苹果炖鱼 材料 苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克 美食做法 苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。

34、 2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。

35、 3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。

36、 注意事项 炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。

37、 侉炖鱼块 原 料： 净鱼肉200克，香菜段3克，葱丝5克，花生油30克，鸡蛋液50克，精盐3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，葱段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高汤500克。

38、 制作过程： 1. 净鱼肉改成骨牌块，入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味。

39、 2．蛋液加淀粉调成蛋糊。

40、鱼块放入蛋糊内拌匀。

41、 3、炒勺上火，注入花生油烧至7成热，下入鱼块炸呈微黄色，控油。

42、 4、汤勺上火，加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开，放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸，改用小火炖10分钟，拣除葱姜蒜，淋入醋、香油，盛入大汤碗，撒上葱丝及香菜即成。

43、 风味特点： 白色，咸鲜酸辣，汤鲜鱼嫩。

44、注意：料酒15毫升加入后一定要盖上锅盖，加入胡椒粉也可以去腥　　尖椒炖鱼 配料：明太鱼 50克、白糖 10克、鲜鱼 200克、尖椒 50克、葱丝 10克、蒜末 5克、姜末 1克、芝麻 1克、白菜叶 30克、酱油 30克、植物油 10克、胡椒面儿0.3克、白糖 5克 尖椒炖鱼 制作方法：把鲜鱼切成3厘米的段条，把尖椒洗净备用。

45、 2、在小锅里铺层白菜叶，上面整齐地摆放鲜鱼、尖椒，然后加入酱油、白糖、生姜、1升水炖。

46、 3、把汤炖到一半，中间加入植物油继续炖，然后放入胡椒面、葱、蒜，上芝麻盛到盘子里。

47、 枸杞炖鱼的做法 配料: 构把子30 克，活鲫鱼3 尾，香菜6 克，葱、醋、料酒、胡椒面、姜末、盐、味精、香油、猪油、清汤、奶汤各适量。

48、 特色：特点：鲫鱼酥软，枸杞甘甜，香菜碧绿，味美适口。

49、 操作: 1.将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净，用开水略烫一下。

50、在鲫鱼身上，每隔2 厘米斜刀切成十字花刀。

51、 2.香菜切段，葱切成细丝。

52、 3.在铁锅里放猪油，置大火上烧热，依次投入胡椒面、葱丝、姜末，随后放入清汤、奶汤、味精、盐，同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟，取出放入场中。

53、 4.将拘把用温水洗净后，下鱼锅内，烧沸后，移小火上炖20 分钟，加入葱丝、香菜段、醋，淋入香油即成。

54、 侉炖鱼 材料： 个头适中的河鱼 油 葱段 姜片 蒜 白糖 醋 酱油 花椒 盐 做法： 1.油热后放葱段、姜片、蒜末，炒出香味。

55、 2.放糖、醋、酱油，一起翻炒，酱油没了生味时放水，再放花椒。

56、开锅后，放鱼下锅，同时放盐。

57、 3.大火煮开锅，再转为小火稍炖一会儿入味就行了。

58、熟得很快，炖的时间长了鱼肉会变老影响口感。

59、 专家点评： 侉炖的方法可以减少鱼的营养损失，因为鱼不直接与热油接触。

60、蛋白质不易被破坏，也不会产生致癌物质。

61、 贴士： 做不用划刀 做，一般是鲫鱼、武昌鱼、小的鲤鱼等河鱼，因此不需为了让鱼入味而在鱼的身上划刀，这种技法一般为饭店做大鱼时所用。

62、 和肉一起炖 方法有两种：一是把调制好的肉馅塞在鱼的肚子里，但肉馅不要放盐，鱼汤里的咸味已经够了；二是在油热后，放几片五花肉翻炒一下，再放葱、姜等调料。

63、和肉一起做出来的有肉的香味，比单纯的炖鱼还要好吃。

64、 用鲫鱼炖汤口味更佳 鱼汤应以鲜美为贵。

65、炖汤的鱼，最重要的就是新鲜。

66、各种鱼类比较，以鲫鱼炖汤口味最佳。

67、鲫鱼肉质嫩、味鲜，营养价值高。

68、同时，炖出来的汤，乳白似奶，味鲜醇香，是其他鱼所不能比的。

69、 家常炖鱼 原料:鲫鱼一条 配料：五花肉，葱，姜，蒜 调料：八角，料酒，醋，盐，鸡精 制作： ⒈将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内 ⒉葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末 ⒊油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出 ⒋再次烧热油锅，将葱。

70、姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色 ⒌然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上 ⒍汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜。

71、　　木瓜炖鱼 材料：青木瓜半颗、鲜鱼1尾(可随个人喜好选择，最好是适合熬汤的鱼)、水4碗、盐少许 作法： 先将木瓜洗净并切块，再放入水中熬汤，先以大火煮滚，再转小火炖约半小时。

72、 2、再将鱼切块，放入一起煮至熟，并加少许盐即可。

73、 家庭侉炖鱼 原料 主料：鲜鲤鱼1条（约600克），冬笋100克。

74、 辅料：葱、姜共30克，香菜30克，植物油15克，玉米淀粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。

75、 制法 （1）将鱼收拾干净，切成大块，蘸匀玉米淀粉，放入热油中稍炸，捞出控油；冬笋切片；香菜切段；葱、姜切片。

76、 （2）将植物油烧热，加入冬笋、葱片、姜片煸炒出香味，烹入料酒，加水500克，再放进鱼块、精盐、味精和胡椒粉，烧开后，转小火将鱼煮熟，撒上香菜即可。

77、 特点 汤味鲜美，鱼肉细嫩。

78、 荤炖鱼 1.鱼切块 、五花肉半两 、啤酒一听 、 葱、姜、蒜 2.将鱼弄好后，用啤酒泡20分钟。

79、去腥。

80、 3.放油，稍焦鱼，不可太久。

81、 4.起锅，将鱼出油。

82、改放肉、葱、姜、爆炒。

83、 5.加入少许料酒、酱油、糖、陈醋、以及泡鱼的啤酒。

84、再加鱼、蒜。

85、改小火，焖5分钟。

86、 6.用筷子翻鱼，放盐。

87、改大火焖至水稍干。

88、　　啤酒炖鱼 主料:鲤鱼,草鱼. 辅料:葱,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,酱油,醋,红辣椒,盐.啤酒. 做法:将鱼洗净,切块,放入锅中.加入各种辅料.倒入啤酒基本淹没鱼块即可.浸泡2小时后上灶,旺火烧开,改小火炖半小时..吃前可按个人口味加入味精,香菜. 特点:鲜香可口,无鱼腥味。